食品行業中液氮速凍發揮的優缺（quē）點有哪些？

液氮是一種低溫液體，當我（wǒ）們正常使用（yòng）的時（shí）候（hòu），需要把液氮放入低溫液（yè）氮罐內才（cái）能存儲，利用液氮（dàn）低溫的特性，被廣泛應用於魚、蝦、雞（jī）、鴨（yā）及水果、蔬菜的冷凍（dòng）行業中，具體液氮具備哪些特性，下麵由液氮罐廠家（jiā）的技術給咱（zán）闡（chǎn）述。

四川液氮罐速凍的優點：

1：液氮..，在食品中呈現的是惰性狀態，代替了食品中溢出的空氣，因此在凍結或者帶包裝貯藏的時候降低食品氧化的現象。

2：凍結食（shí）品的幹耗比較小。一般幹耗率可以達到（dào）3%-6%，采用液氮（dàn）凍結裝置凍結幹耗率可達到0.6%-1%之間（jiān），因此適（shì）合一些凍結含水量比較高的食品中，像（xiàng）楊梅、西紅柿等。

3：液氮可與形狀不規則的食品密切接觸，傳熱阻（zǔ）力降到更低。

4：凍結食品品質比較（jiào）高，液氮和食品直接接觸，凍結速（sù）度比較快，每分鍾降溫7-15K，食品內冰晶細小而均勻，解凍後食品質量高。

5：占地麵（miàn）積小，投資低、裝置效率高。

液氮罐速凍的缺點：

1：液氮（dàn）蒸發後低溫氮氣，吸收大量熱量的能力，充分利用這部分冷量是提高液氮冷凍設備經濟性的根本，目前利（lì）用（yòng）率不高，措施有待加強。

2：凍結速度比（bǐ）較快，食品表麵與中心之間會形成較大的瞬時（shí）溫差，膨脹壓力比較大，造成低溫斷裂，破壞食品組織結構。